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나의 첫 번째 떡 레시피 북
저자  서명환
분야  실용
가격  15,800원
ISBN  9791155094266
출간일  2014년 12월 23일
도서정보  252 페이지 / 190*220 size(㎜)
도서구매 사이트
Yes24 교보 인터파크 알라딘
도서소개 저자소개 목차 출판사 서평
내용 및 특징

쉬운 레시피와 고급스러운 맛으로 명성 자자한 연희떡사랑의 쿠킹클래스!
오로지 그곳에서만 배울 수 있었던 비법 레시피 96선을 이제 책으로 간단하고 편하게 만난다!

 

명절이 지나면 딱딱해져 쳐다도 보지 않는 송편, 냉동실에 쌓여 애물단지가 되어버린 가래떡.

언제부터인가 떡은 명절에만 먹는, 만들기에는 번거로운 음식이 되어버렸다. 명절에 있 어야 하지만 그 외엔 필요 없고 번거로운 음식이라는 억울한 오해도 종종 받아왔다.

하지만 알고 보면 떡처럼 우리나라 사람에게 잘 맞고 부담 없는 음식이 없다. 질 좋은 우리쌀로 만들어 자라나는 아이들에겐 알러지 없는 웰빙 간식이 되고, 격식에 맞춰 어른들께 드리는 선물용으로도 손색이 없다. 그리고 재료와 변형 방식에 따라 고급스러운 애프터눈 티와 브런치 메뉴로도 얼마든지 활용이 가능한 전천후 아이템이다.
이러한 장점에도 대부분 떡을 만들기 두려워하는 이유는 번거로움이다. 홈베이킹이 일반적이 된 지금에도 떡을 만든다고 하면 “그거 너무 번거롭지 않아?” “시간이 너무 오래 걸릴것 같은데?” 등등의 질문이 돌아오기 마련이다.  하지만 사실 떡 만들기는 너무나 간단하다.

증편 류를 제외하면 발효를 거치는 떡도 없고 베이킹처럼 박력분, 중력분 등으로 재료가 복잡하게 나뉘지도 않는다. 쌀가루와 설탕만 있다면 거의 세상의 모든 떡을 만들 수 있으니 이보다 더 좋을 순 없다.
그렇게 장점이 많은 우리 떡을 트렌디하게 재해석한 레시피 북이 나왔다. 서명환 셰프의 감각적인 레시피로 명성이 자자한 연희동 명물 떡집 <연희 떡사랑>의 비법 레시피로 구성된『나의 첫 번째 떡 레시피 북』은 떡 또한 얼마든지 모던하고 트렌디해질 수 있는지 보여주는 좋은 예가 될 것이다.

『나의 첫 번째 떡 레시피 북』은 그동안 <연희떡사랑>에서 인기리에 판매되고 주제별 쿠킹 클래스에서만 공개되었던 알짜배기 인기 레시피 96가지가 수록되어 있다.

인절미와 송편같은 기본적 떡부터 생일상, 손님 접대상까지 커버 가능한 고급 접대용 떡, 선물용으로도 손색이 없는 떡 케이크, 시장 재료로 쉽게 구해 만들 수 있는 웰빙 한식 음료 레시피도 실었다.

<연희떡사랑>의 쿠킹 클래스를 수강한 독자들에게는 한정된 시간이라는 제약으로 인해 놓친 아쉬운 부분을 보충할 수 있는 귀중한 기회가 될 것이고, 비용 혹은 거리나 시간의 문제로 쿠킹 클래스를 수강하지 못한 독자들에겐 쉽고 편하게 지면으로 알찬 수업을 접할 수있는 절호의 기회가 될 것이다. 

 

 

● 서명환 셰프의 명품 레시피 완전 공개
전국요리경연대회 통일부장관상과 디저트부분대상 등 다수의 수상과 까사스쿨 케이터링 한식 디저트 강사 활동 등으로 뛰어난 실력을 인정받은 <연희떡사랑>의 대표 서명환 저자의 쉽고 친절한 레시피는 계랑치와 과정만 따라해도 전문가 못지않은 근사한 떡을 만들 수 있 게 해준다.
모든 과정은 상세한 사진과 핵심을 짚어주는 설명이 곁들여져 있다. 또한 알아두면 도움 되는 저자만의 떡 만들기 노하우와 매 과정마다 주의할 점을 초보자의 눈높이에 맞춰 요목 조목 쉽고 자세히 설명하고 있다.

 

● 셰프의 비법 레시피가 이렇게 쉬워?
정확한 계량치와 쉽고 상세한 설명으로 왕초보가 만들어도 전문가 뺨치는 떡이 나온다.
“책 그대로 따라 해도 내가 한 요리는 그 맛이 안 나!”라고 체념한 적 있다면 『나의 첫번째 떡 레시피 북』을 주목! 약간, 적당량, 조금 이라는 모호한 단위는 모두 없애고 정확한 계량치만을 제시한 서명환 셰프의 만점 과외 레시피만 있다면 누구나 어디서도 서명환 셰프의 손맛을 그대로 재현할 수 있다.


● 명절에만 떡을 먹는다는 편견을 버려!
떡으로 꾸미는 트렌디한 브런치와 애프터눈 티 메뉴떡을 트렌디하고 모던하게 응용하는 법을 배우자. 백설기로 샌드위치 빵을 만들어 각종 속재료를 듬뿍 넣어 만든 백설기 샌드위치, 단호박에 생크림을 듬뿍 넣은 단호박라테, 고기잼을 얹은 버터설기 등 “어떻게 떡이 이렇게 새롭고 고급스럽지?”라는 생각이 절로 드는 맛있고 감각적인 브런치 메뉴와 만들어 트레이에 올리기만 하면 유명 호텔 디저트 부럽지 않은애프터눈티도 뚝딱 완성할 수 있다.
이제 떡으로도 얼마든지 근사한 오후의 티타임이 가능해진다.

 

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저자소개

서명환(徐明煥) 


세련되고 맛있는 떡으로 입소문 자자한 연희 떡사랑의 대표이자 불휘기픈 우리음식연구회 대표이며 까사스쿨 케이터링 한식 디저트 강사이다. 2013년 제7회 전국 떡 명장선발대회 금 상을 수상했으며 2014년 전주 전국요리경연대회 통일부장관상과 디저트부분대상을 연이어 수상하여 뛰어난 실력을 두루 인정받았다. 마이웨딩, 카사리빙, ESSEN, 우먼센스, 조선일보등 다수의 매체에 소개되었으며 현재는 한식 케이터링과 카페 메뉴 컨설팅까지 활동 영역을 확대하고 있다. 

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목차

part 1
Basic skills for rice cake making
최소의 기본기로 쉽게 배우는 떡 만들기의 기본

Basic 01 기본 도구
Basic 02 기본 계량 도구와 계량법
Basic 03 제품 및 재료 구입처
15
Basic 04 쌀가루 만들기
Basic 05 기본 반죽
Basic 06 기본 찌기와 절구질
Basic 07 고물들
Basic 08 정과와 고지 및 기타 재료들

 

 

part 2
easy making f o r B e g i n n e r s
기본 재료로 왕초보도 뚝딱 만드는 쉬운 떡

콩고물 인절미
사과단자
삼색 송편
궁중두텁떡
쑥절편
대추고 약식
바람떡
오색 설기
찹쌀경단
대추약편
백설기
블루베리단자
콩설기
꿀편
무지개설기
피칸 정과
증편
곶감 말이
유자인절미
적고구마 호박버무리
찰팥시루떡
합격기원 찹쌀떡
두텁편

 

special 01
sweet r e f r e s h m e n t
떡과의 환상 궁합 시장 재료로 간편하게 , 만드는 온 가족 건강 음료

유자차
레몬청
우엉차
대추 영지차
무차
생강청
식혜

 

 

 

part 3
tastty rice cake f o r c h i l d r e n
맛과 영양을 함께 잡는 우리 아이 간식떡

 

찰떡을 품은 달고나 대추
떡맛탕
모두배기찰편
크림치즈 녹차편
고구마라테
깨찰편
통녹두흑미편
팥구름떡
말린과일 버무리
녹두찰편
두유 푸딩
녹차팥소롤
잣박산
찹쌀커스터드 오븐구이
카스텔라 인절미
수수경단

 

special 02
Brunch with rice cakes
떡이 있는 브런치 풍경

견과류 수수부꾸미
오미자차
백설기 샌드위치
단호박라테
고구마 찹쌀 구이
감태말이 인절미와 졸인 간장 소스
버터설기 고기 잼 샌드위치
찹쌀브라우니
찹쌀 쑥버무리
오븐찰떡파이

 

 


part 4
Be my guestfor Beautiful days
모임을 더욱 빛내주는 접대용 떡

 

곶감단자
석이단자
떡선
은행단자
수정과 먹은 곶감
흑임자 경단
개성주악
꽃송편
단팥죽
단호박 케이크
꽃말이떡
현미인절미
단간장 기름떡
유자단자
대추단자
멸치견과강정
각색단자

 

 


special 03
afternoontea for perfect day
떡으로 즐기는 우아한 애프터눈 티

호박송편
화전
꽃바람떡
꽃별떡
수정과
증편샌드위치

 

 

 

part 5
cake & gift c o n g r a t u l a t i o n s
주는 이의 어깨가 으쓱해지는 선물용 떡과 케이크

 

밸런타인 생딸기 설기
캐리커처 생일 케이크
앙금 플라워 케이크
꽃단자
인삼편 정과
백일 무지개 잣케이크
하트설기 고임떡 2단
치즈설기
첫돌 케이크
명절선물 과일병
와당송편
통팥 케이크
어버이날 카네이션 케이크
흑미단자
뽕잎 케이크
잣설기
크리스마스 케이크

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